罐藏食品热力杀菌两项国家标准立项制订
浏览数：5309  添加时间：2016/8/5 16:07:09  来源：中国罐藏食品质量技术信息综合服务平台

    针对国内罐藏食品热力杀菌测试技术领域缺乏规范统一的标准，一些热力杀菌技术测试公司出于获利目的各行其道，有的甚至对食品加工企业进行技术欺诈的乱象，尤其是不久前出台的部门标准存在严重缺陷，在生搬硬套美国上个世纪中叶出台的技术规范文本时还存在断章取义的现象，比如将原文中“such as”（比如）去掉，将之后的个案作为标准文本内容，中国食品工业协会罐藏食品科委会通过全国食品工业标准化技术委员会在2013年就提出制定《罐藏食品热穿透测试规程》、《食品热力杀菌热分布测试规程》这两个标准，并以科委会名义在行业内发布了这两项行业建议标准。经过全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会秘书处的努力，国标委批准了这两项技术标准的制定立项。

      《罐藏食品热穿透测试规程》等标准的起草工作会议已于2016年5月11日～12日由中国食品发酵工业研究院内的全国食品工业标准化委员会罐头分技术委员会组织召开。《罐藏食品热穿透测试规程》和《食品热力杀菌热分布测试规程》最早由漳州市食品科技应用研究院组织专家制定出行业建议规范，这两项标准的主要起草人华懋宗、顾洪法应邀参加了本次起草工作会议，《食品热力杀菌理论与实践》一书（轻工出版社出版）的主编、泉州市鲤中食品机械有限公司董事长杨式培到会并介绍了杀菌釜制造行业的现状。杨式培指出，这两项标准的制定可以起到规范行业技术的作用，对推动杀菌设备制造行业的技术进步及确保食品安全具有深刻而重大的意义。由科委会推荐的诸城市金鼎食品机械有限公司、山东鼎泰盛食品工业装备股份有限公司等中国知名杀菌釜制造厂家应邀参加标准的制定工作。

        会议确认：《罐藏食品热穿透测试规程》及《食品热力杀菌热分布测试规程》这两个国家标准定位为方法标准，中国食品工业协会罐藏食品科技工作委员会常务副主任委员兼漳州市食品科技应用研究院技术总负责人华懋宗担任两项标准的起草小组组长。会上还讨论了关于“热分布的符号表示”、“温度传感器的校准”、“热分布的测试次数”、“温度测试探头的最少个数”等20几个技术问题，为形成标准的征求意见稿提供了比较完整扎实的技术理论基础。

       近年来，随着国内热力检测机构数量的逐渐增多，检测机构的收费标准、技术能力甚至工作信誉鱼目混珠，对输美罐头生产企业的出口工作产生了不良影响。科委会作为行业的科技服务平台，为了规范行业热力检测市场的秩序，通过漳州市食品科技应用研究院这一非企业平台，积极组织业内专家参与市场，通过大幅降低服务费用的措施迫使有关测试机构降低收费标准，通过专业技术为受到技术欺诈的企业解锁松绑，得到了业内企业的广泛支持。2012年，鉴于热力检测相关国家标准的缺失，科委会组织专家开展了广泛调研并在大量文献资料和实测数据的基础上，制定了《食品热力杀菌设备热分布测试规程》和《罐藏食品热穿透测试规程》（该两项规范在此次标准会议上作为参考文本进行了讨论）两个行业推荐规范并于2013年发布，为业内技术人员参照执行。从之前的诸项工作可以看出，科委会在热力杀菌国家标准的起草工作开始前，已经开始了这方面的技术探索和积累，这将对《罐藏食品热穿透测试规程》和《食品热力杀菌热分布测试规程》两项国家标准的起草出台发挥重要作用！

       在本次标准起草准备工作中，科委会的参与真正体现了科委会“推动行业科技进步”的立会宗旨，拓展了科委会的工作领域，展示了科委会平台的组织协调优势，提高了科委会规范及参与行业科技服务的能力，在为罐头产业发展做好技术保障和技术服务的努力中迈上了新台阶！